安吉白茶返白期氨基酸含量的变化测定开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

选题意义：

安吉白茶是经过无性繁殖培育而成的白茶叶新品种，是我国珍惜茶树资源。从至今的几十年中，安吉白茶得到了极大的推广，产生了巨大的经济效益。同时，安吉白茶也是一种珍罕的变异茶种，在自然生长条件下,每年春季的新生芽叶先呈现浅绿色，进入返白期后逐渐变为白色，之后随季节的变化又能自动恢复成正常绿色。安吉白茶在白化过程中, 游离氨基酸总量在最白期最高，而在复绿过程中又逐渐降低。返白期氨基酸含量可高出一般茶树品种一倍左右。茶多酚含量的变化趋势与氨基酸相反，使酚氨比下降。茶多酚也是决定茶叶品质的物质基础和茶叶功能的重要指标，是茶树新陈代谢的重要特征。

目前对安吉白茶阶段性返白现象的研究已有报道，但对安吉白茶在返白期氨基酸含量的变化的研究很少，对安吉白茶在这一特殊的返白期的生理变化进行研究，有助于深入了解茶树的体内代谢变化和遗传变异，也有助于指导茶叶加工和提高茶叶品质，可以更有效地发展安吉白茶，可以更好地揭示安吉白茶的营养价值和经济价值，故具有较高的研究价值与实际意义。

2. 研究的基本内容和问题

研究的目标、内容和拟解决的关键问题

本课题研究的目标和内容是安吉白茶在返白期间氨基酸含量的变化原因，主要通过检测茶叶中20种编码氨基酸和茶氨酸等21种氨基酸含量来探寻返白期那几类氨基酸合成途径受阻，哪几类氨基酸合成途径增强，用以判断返白期突变引起何种途径的阻碍。拟解决的关键问题是多种氨基酸的检测方法以及对氨基酸合成途径激活或受阻位置的判断。

3. 研究的方法与方案

研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析

1、材料

安吉白茶取于南京农业大学校内培养茶树，于分别在返白前，白化中和白化后取样，烘干后进行备用。

4. 研究创新点

特色或创新之处

通过对安吉白茶返白期不同途径生成的氨基酸的变化量可以推测返白期是哪些氨基酸途径增强，哪些氨基酸途径受阻，从生物化学角度判断突变发生的位置。

5. 研究计划与进展

研究计划及预期进展

2013.9-2013.12 文献查询与茶苗培养

2014.1-2014.2 试验试剂购置及方案设计