1. 研究目的与意义

1. 前言

1.1研究背景

玉米产量占了世界粗粮产量的 65%以上,其种植面积遍及五大洲,其中又

以美洲和亚洲这两个地方的种植面积与产量最大。我国的玉米种植面积和总产量都居于世界的第二位，历年以来的产量占了世界总量的18-20%。其分布的地区很广，从北纬18度的海南岛，到北纬53度的黑龙江省黑河以北地区，东起台湾及沿海省份，西至新疆和青藏高原，都有着一定量的面积，辽宁、河北、山东、四川、吉林等省份地区是主要产区。^[1]

玉米作为我国主要的粮食产物之一，具有原料丰富、保健性好、成本低、质量高等诸多优点，它是生产淀粉糖的优选原料。^[2] 并且随着能源与材料的日益紧张，人们开始了寻求新的能源，新的材料。这时玉米作为一种重要的谷物，通过不同的加工方法制备各类产品，用于饲料、食品和为不同工业应用提供原材料。

2. 国内外研究现状分析

实践经验。

2. 国内外同类研究

2.1 玉米粉性质

玉米具有丰富的营养价值及非常重要的保健作用，玉米中除了含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、胡萝卜素之外，还含有大约是稻米和小麦的5～10 倍的核黄素等等多种维生素 ^[3]，这几种物质对预防癌症、心脏病等疾病有着很大的作用。

玉米籽粒中成分含量最高的是淀粉，玉米淀粉（corn starch）又称为玉蜀黍淀粉，也就是俗称的六谷粉，是白色略带有淡黄色的粉末。玉米淀粉的生产是把玉米粒用0.3%亚硫酸浸泡之后，再通过破碎、过筛、沉淀和干燥、磨细等等工序制做而成 ^[4] 。玉米作为一种全球性的粮食农作物，具备加工空间广阔、生产产业链较长等等的诸多优点 ，玉米成分中含量最多的是淀粉，其质量一般占了普通玉米籽粒的65%~70%，玉米淀粉结构的构成一般直连淀粉的含量为26%左右，支链淀粉的含量是74%左右 ^[5]。玉米淀粉同时是一种天然的高分子化合物，有着多羟基结构，淀粉颗粒是以分子间的氢键相互缔合而形成的，淀粉在水溶液的条件下，淀粉分子之间很容易就受到相互的作用而发生凝胶化反应 。玉米淀粉的颗粒较小，颗粒的直径范围一般是在 5μm-26μm 之间，直径的平均大小为 15μm 左右，呈多角形状，玉米淀粉的上部份有一部分的淀粉呈圆形，其它的部分淀粉大多呈现多角形状。在室温条件下（25℃左右），它的水分含量为12%左右。^[6]

3. 研究的基本内容与计划

3.研究内容及计划

3.1 研究内容

u 饲料玉米粉的分析

u 玉米粉酸水解工艺条件优化

u 玉米粉酶水解工艺条件优化

4. 研究创新点

4.特色与创新

本课题以饲料玉米粉为原料，重点研究玉米粉粗料水解工艺及其在发酵中的应用，可以为玉米粉粗料发酵技术的成熟提供基础数据和实践经验。