聚赖氨酸和CMC在冷鲜肉保藏中的应用研究开题报告

1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

肉类食品是我国食品中一大类重要组成部分，和人类的生活密不可分。

我国作为世界人口大国，对肉类食品的消耗量也在呈逐年递增的趋势。

据统计，我国的肉类总产量已经占到全球总产量的1/4［1］。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

2.1需要解决的问题 ε-pl与cmc的协同抑菌作用对延长冷鲜肉的保藏期相对于其他方法的优势是什么，如对比低温冷藏、气调保藏和混合方法保藏等的优劣势。

还有ε-pl与cmc共混体系怎么配制，在哪种体系离子浓度下ε-pl与cmc对于冷鲜肉具有延长保藏的作用。

2.2拟采用的研究手段①　确定观察对象选定冷鲜肉腐败菌中的2-3种为研究对象，制作和培养菌液或菌株②　ε-pl与cmc混合体系的配置准备实验材料与试剂：ε-pl（纯度99%）cmc-na（纯度94%，分别为ds＝0.7，mr＝25 000；ds＝0.7，mr＝90 000；ds＝1.2，mr＝90 000）根据需要配置成不同的浓度配比。