谷物蛋白基Pickering乳液的制备、表征与应用开题报告

1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）

Pickering 乳液是一类由固体颗粒吸附在水/油界面稳定的新型乳液。

与传统乳液相比，Pickering乳液所需稳定剂的量更少、对环境的影响程度更小，同时提高了乳液的抗聚并稳定性且具有良好的包封性能，因此在食品、化妆品、医药以及催化等领域有很大应用潜力。

2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案

1.本课题要研究或解决的问题a.以谷物醇溶蛋白为原料，通过去溶剂法结合植物源多糖制备蛋白基pickering乳液，并在此基础上将pickering乳液作为植物精油的载体。

b.探索乳液的性质及影响其稳定性因素：根据可能影响谷物蛋白基pickering乳液稳定性的因素设置对照实验，得出影响谷物蛋白基pickering乳液的稳定性因素。

c.设计实验观察所制备负载植物精油的pickering乳液在不同浓度和不同应用方式下，研究其应用于肉制品中抑菌作用。