不同加工精度对稻谷干燥速率的影响实验开题报告

1. 研究目的与意义

随着粮食科技的不断进步，精米质量档次在不断提高，精米品种也日趋多样化，精米加工企业为提高经济效益，不但要重视产品质量，更要注重出米率特别是提高精米的出米率。

稻米在世界上具有重要的地位，它维持着亚洲大部分人的口粮。

稻米中含有丰富的营养物质，如糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等。

2. 研究内容和预期目标

干燥是稻谷收获后的必要处理环节。稻米的加工品质是指稻谷碾米后的糙米率、精米率和整精米率三项指标。稻谷是一种脆性物料,在干燥过程中容易出现应力裂纹(即爆腰)。爆腰后稻谷在碾米加工时容易出现碎米,降低了整米率。本研究通过试验来分析研磨时间对稻谷加工品质的影响规律。为了比较不同加工程度的精米的干燥时间，理化指数，营养指标等的差异，从而挑选出最佳的研磨时间，节约成本，提高精米的品质。

3. 国内外研究现状

近年来,随着我国稻麦联合收割机的快速发展,全国水稻收获机械化水平已达40%左右,收获速度显著提高,收获时间明显缩短,使水稻收获后的干燥成为粮食生产中迫切需要解决的问题。国外发达国家对谷物干燥的研究已有80多年的历史,不仅普及了机械化人工谷物干燥,而且其谷物干燥机的设计与生产技术也已基本完善。日本是稻谷干燥技术及机械化发展水平最高的国家,有关资料显示,日本稻谷干燥机的拥有量为150万台,干燥机械化水平达到90%。

我国谷物干燥机械的发展时间较短,与日本等发达国家相比,在技术上还存在明显差距。与小麦、玉米等其它的粮食作物相比,稻谷具有以下两大#8220;特色#8221;:①稻谷是一种热敏性的作物,对温度比较敏感,如果干燥速度过快或干燥温度过高,会造成米粒内部和表层因吸热或散热不均匀,出现应力集中,产生爆腰现象,使稻谷的品质降低,同时也降低了它的经济价值。②水稻籽粒由坚硬的外壳和糙米组成,外壳起着保护作用。稻谷在干燥时,外壳阻碍其内部水分向外表面传递,导致干燥困难。因此,进行稻谷干燥时,在提高稻谷干燥效率的同时,也要避免稻谷烘后爆腰以及干燥后的品质降低。为此,近10年来,国内外在稻谷干燥技术研究方面,投入了大量的人力、物力和财力,并取得了众多研究成果。

目前,稻谷干燥工艺普遍倾向于采用低风温分段降水、多次缓苏的慢速干燥工艺,通过控制降水速率,以保证稻米的爆腰率不超标。采用低温慢速稻谷干燥工艺,稻米的爆腰率低,品质好,但是干燥机的体积大,效率低,潜能不能完全利用,单位降水能耗偏高,且不适应稻谷应急快速干燥处理。因此,探索稻谷干燥新技术和新工艺,正成为当前稻谷干燥技术研究的重要方向。

4. 计划与进度安排

选取汤山稻谷样品，挑选颗粒饱满的完整稻谷100g进行实验。对样品进行砻谷机处理，脱去稻谷外壳，得到完整糙米，去除不完整糙米，称量。对糙米样品使用精米机进行碾白。以碾磨时间作为参数（预实验：先取适量稻谷，分别研磨10s,20s,30s,40s,50s看是否可行，若不行，则重新修改研磨时间，直到可行为止），制得一系列不同精白度的完整整米，计算其碎米率，并对完整整米进行称量。

以干基守恒原则对整米进行调水分实验，将样品水分通过添加无菌水方式增加到24%左右（密封放4℃冰箱静置72小时后实验）。在较低湿度环境下，将高水分系列一样品进行自然干燥，记录干燥时的实时温度。干燥过程中使用实验室自动记录天平，实时记录样品重量。

稻谷干燥品质指标主要包括稻谷干燥终了的含水率和爆腰率。

5. 参考文献

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[7]赵思孟. 粮食干燥技术[M]. 郑州：河南科技出版社，1987.[8]任志杰，关延生. 中国粮食储藏大全[M]. 重庆：重庆大学出版社，1994：508－512.