大肠杆菌、沙门氏菌及金黄色葡萄球菌的细菌生长动力学试验开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

细菌是食品污染最常见的有害因素之一，流行病学监测数据表明食源性感染疾病的发病率持续上升,同时引起食源性感染的病原菌也逐渐表现出多样化。

在全世界所有的食源性疾病暴发的案例中，60%以上为细菌性致病菌所致。

细菌污染来源广泛，包括原料污染，产、储、运、销过程中的污染，烹饪加工过程中的污染、从业人员的污染等。

2. 研究的基本内容和问题

1.通过平板计数法测定大肠杆菌的生长曲线，为大肠杆菌培养时间的设定提供参考依据。

2. 通过平板计数法测定金黄色葡萄球菌的生长曲线，为金黄色葡萄球菌的培养时间设定及有效检出提供参考依据3. 用平板计数法测定沙门氏菌的生长数据，为沙门氏菌的培养时间的设定提供参考依据，为沙门氏菌的防控提供依据。

3. 研究的方法与方案

（1）增菌在划线平板上挑取单菌落用营养肉汤在37℃，150r/min的摇床中培养8-15h（2）调节菌液od600=0.5，并稀释取培养好的菌液，离心重悬洗涤两次后，稀释至菌液的od600值为0.5（3）按国标规定的环境培养，测定从0h到24h每小时的细菌数取25个蓝盖瓶，每瓶装入225ml培养液。

将稀释好的菌液取1ml加入到225ml的培养液中，置于37℃，150r/min的摇床中培养。

从0h-24h每过1h测一次每ml菌液中的细菌数。

4. 研究创新点

本研究构建的大肠杆菌的生长曲线，能运用于食品中大肠杆菌的检测，为食品中大肠杆菌的有效检出提供理论支撑。

建立的金黄色葡萄球菌的生长曲线，为食品中金黄色葡萄球菌的定量及定性检测提供理论依据，优化了检疫流程，有效提高了检出率。

所建立的沙门氏菌生长动力学模型除了运用于一般食品中沙门氏菌的有效检出，还特异适用于鸡肉中沙门的检测，沙门氏菌易感动物的安全防控提供保障。

5. 研究计划与进展

2015年9月，检索与查阅研究资料，确定课题的整体研究计划。

2015年10月，大肠杆菌生长动力学模型的构建2015年11月，金黄色葡萄球菌和沙门氏菌生长动力学模型的构建2015年12月－2016年3月，数据整理，论文撰写。