酸碱加热法提取苜蓿蛋白质及其胶黏剂的研究开题报告

1. 本选题研究的目的及意义

苜蓿作为一种优质的豆科牧草，其蛋白质含量丰富，氨基酸组成平衡，具有很高的营养价值。

然而，苜蓿蛋白的开发利用率却很低，大量的苜蓿蛋白资源被浪费。

为了提高苜蓿蛋白的附加值，拓宽其应用领域，本研究拟采用酸碱加热法提取苜蓿蛋白，并将其制备成胶黏剂，以期为苜蓿蛋白资源的高值化利用提供新的思路。

2. 本选题国内外研究状况综述

苜蓿蛋白提取方法的研究主要集中在碱溶酸沉法、盐溶法、超声波辅助提取法、酶解法等方面。

其中，碱溶酸沉法是应用最为广泛的传统方法，但存在提取率低、蛋白变性严重等问题[1]。

近年来，一些新兴的提取技术，如超声波辅助提取法、酶解法等，因其提取效率高、环境友好等优点，逐渐受到关注[2]。

3. 本选题研究的主要内容及写作提纲

1. 主要内容

1.采用酸碱加热法提取苜蓿蛋白，并对提取工艺进行优化。

-研究酸碱浓度、加热时间、液料比等因素对蛋白提取率的影响；-采用响应面法优化酸碱加热法提取苜蓿蛋白的最佳工艺参数。

4. 研究的方法与步骤

本研究将采用实验研究与理论分析相结合的方法，具体步骤如下：
1.实验材料预处理：选取新鲜的苜蓿，去除杂质，清洗干净，干燥后粉碎，过筛，备用。

2.酸碱加热法提取苜蓿蛋白：-采用单因素实验法，分别考察酸碱浓度、加热时间、液料比等因素对蛋白提取率的影响，确定最佳的提取工艺参数范围；-在单因素实验的基础上，采用响应面法优化酸碱加热法提取苜蓿蛋白的最佳工艺参数，并进行验证实验。

3.苜蓿蛋白理化性质分析：-采用凯氏定氮法测定苜蓿蛋白的含量；-采用考马斯亮蓝法测定苜蓿蛋白的纯度；-采用氨基酸自动分析仪测定苜蓿蛋白的氨基酸组成；-采用傅里叶变换红外光谱仪和圆二色光谱仪分析酸碱加热法对苜蓿蛋白结构的影响。

5. 研究的创新点

1.首次采用酸碱加热法提取苜蓿蛋白，并对其提取工艺进行优化，为苜蓿蛋白的高效提取提供新的思路。

2.系统研究了酸碱加热法对苜蓿蛋白结构的影响，为其改性和应用提供理论依据。

3.以提取的苜蓿蛋白为原料，开发出性能优良的胶黏剂，拓宽了苜蓿蛋白的应用领域，为其高值化利用提供新的途径。

6. 计划与进度安排

第一阶段 （2024.12~2024.1）确认选题，了解毕业论文的相关步骤。

第二阶段（2024.1~2024.2）查询阅读相关文献，列出提纲

第三阶段（2024.2~2024.3）查询资料，学习相关论文

7. 参考文献（20个中文5个英文）

[1] 黄珊珊,张亮,王立峰,等.响应面法优化超声波辅助提取苜蓿叶蛋白工艺[j].食品工业科技,2020,41(18):217-223.

[2] 冯志鹏,王文亮,李博文,等.响应面法优化超声辅助提取苜蓿叶蛋白工艺及其功能特性研究[j].食品研究与开发,2021,42(12):62-69.

[3] 李梦,李月,杜昱,等.超声波辅助提取苜蓿蛋白工艺优化及其功能性质[j].食品工业,2022,43(10):228-234.